Lúpulo: o que é e qual é a sua função na cerveja artesanal?

O processo de produção da cerveja artesanal conta com uma série de itens e ingredientes específicos. Cada um tem sua característica e necessidade. O uso ou a falta desses itens pode influenciar no resultado final da sua bebida.

O lúpulo é um desses ingredientes e neste artigo vamos explicar o que é e como interfere no processo de produção de uma cerveja artesanal. Confira!

O que é lúpulo?

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O lúpulo é uma planta trepadeira da família das canabináceas. Para a produção da cerveja, usa-se a flor da planta fêmea, onde estão presentes as resinas e os óleos essenciais. Essas características são responsáveis por proporcionar aroma e sabor à cerveja. Além disso, podem influenciar em seu amargor.

Quem quer produzir sua própria cerveja pode comprar as flores do lúpulo em sua forma natural ou em formato de pellets, como se fossem pequenos blocos compactados.

Quais são os benefícios do lúpulo para a cerveja?

O lúpulo é adicionado durante o processo de fervura do mosto e tem forte influência no resultado final da bebida. Veja em quais pontos o ingrediente interfere:

Aroma e amargor

O alfa-ácido presente no lúpulo é responsável por conferir amargor e aroma à cerveja. No processo de fervura, o alfa-ácido passa pelo processo de isomerização e se dissolve no mosto, com isso a bebida adquire seu amargor. A quantidade de alfa-ácido presente no lúpulo vai determinar se a cerveja ficará mais ou menos amarga.

Os óleos essenciais da planta contam com uma série de substâncias aromáticas que influenciam no aroma da cerveja.

Impede a multiplicação de bactérias

O lúpulo conta com substâncias que impedem que bactérias se proliferem na bebida. No passado, esse fator foi importante para tornar o uso da planta mais frequenta na produção de cerveja. Além disso, o lúpulo ajuda a conservar a cerveja por mais tempo.

Influencia na espuma e corpo da cerveja

A espuma da cerveja é uma característica adquirida por uma série de fatores, entre entes estão os compostos amargos do lúpulo que contam com propriedades tensoativas, que modificam a tensão superficial da cerveja.

Enquanto que os óleos essenciais influenciam no corpo da cerveja, dando a sensação de preenchimento ao ingerir a bebida e em seu sabor.

Com isso, podemos ver que o lúpulo é um item essencial para a produção de uma cerveja. Tanto é que sempre que você observar os ingredientes presentes nos rótulos da bebida encontrará os itens água, malte e lúpulo. Essas são as bases para a produção de qualquer cerveja artesanal.